Sfoglia Rina, Restaurante de pasta tradicional cerca de las Dos Torres, Bolonia, Italia
Sfoglia Rina es un restaurante y servicio de comida para llevar en Bolonia especializado en pasta fresca hecha a mano, con mostrador para pedidos rápidos y comedor con servicio a la mesa. La cocina está a la vista desde la sala, y una mesa central compartida permite observar cómo se trabaja la masa durante todo el servicio.
El local abrió en 1963 como un pequeño puesto de pasta fresca llevado por Rina, muy ligado a su cocina casera. En 2010, su nieto Lorenzo lo transformó en un restaurante completo con comedor y servicio a la mesa.
El nombre del local viene directamente de su fundadora, y esa conexión personal sigue siendo visible en el ambiente del lugar. Ver cómo la pasta se trabaja a mano en la cocina abierta muestra de forma directa cómo se cocina en esta parte de Italia desde hace generaciones.
Se puede optar por comer en el comedor o pedir en el mostrador para llevar, y ambas opciones se ven claramente nada más entrar. Conviene llegar temprano, ya que la selección de pasta fresca suele reducirse a medida que avanza el día.
La cocina trabaja únicamente con ingredientes de productores locales y adapta sus platos a lo que está disponible y en temporada en cada momento. Esto hace que el menú pueda verse muy diferente de una visita a otra según la época del año.
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