Raj Dum Biriyani, Restaurante indio en Hoskote, Bengaluru, India.
Raj Dum Biriyani es un restaurante situado en la carretera principal de Hoskote, dedicado exclusivamente al biryani elaborado con el método tradicional de cocción lenta dum. La carta se centra en platos de arroz y carne en capas, cocinados en ollas selladas y servidos con raita y salsa.
El método de cocción dum se perfeccionó en India durante el período mogol, cuando las cocinas reales comenzaron a cocinar lentamente carne y arroz juntos en recipientes sellados. Con el paso de los siglos, la técnica se extendió desde las cocinas palacianas de ciudades como Hyderabad y Lucknow hasta los restaurantes de todo el país.
La técnica dum consiste en sellar la olla con masa para que el vapor y los aromas queden atrapados durante la cocción lenta. En este restaurante, el proceso se hace a mano y muchos clientes habituales llegan temprano para conseguir el primer turno del día.
El restaurante se ve fácilmente desde la carretera y tiene suficiente aparcamiento para coches y camiones, por lo que es una buena parada en un viaje por carretera. Llegar hacia el mediodía ofrece la mayor variedad, ya que algunas preparaciones se agotan a lo largo del día.
En ciertos días, el restaurante abre a las 4 de la madrugada y sirve biryani fresco y sopa de cordero a camioneros y viajeros nocturnos que pasan por la carretera. Esto lo convierte en uno de los pocos lugares de la zona donde se puede tomar una comida caliente completa antes del amanecer.
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