老山東牛肉家常麵店, Restaurante de fideos en Ximending, Taiwán.
Lao Shandong Homemade Noodles es un restaurante chino de fideos situado en el sótano del edificio Wan Nian, en el barrio de Ximending, Taipéi. Los fideos se cortan a mano por encargo y se sirven en un caldo de ternera natural, sin aditivos artificiales.
El restaurante fue fundado en 1949, cuando el abuelo del propietario llegó a Taiwán junto con la oleada de refugiados del continente. Comenzó vendiendo bollos al vapor y luego pasó a los fideos cuando dispuso de excedentes de harina, lo que marcó el inicio del negocio familiar.
El estilo de cocina proviene de la provincia de Shandong, en el norte de China, donde los fideos cortados a mano son un alimento básico desde hace siglos. La sopa se prepara con hierbas chinas, y el trabajo en la cocina forma parte de lo que se puede observar desde el comedor.
El restaurante está en el sótano de un concurrido edificio comercial en Ximending y suele llenarse rápido a mediodía y a primera hora de la noche. Conviene llevar efectivo, ya que no se aceptan otros medios de pago.
Los fideos se cortan apenas unos segundos antes de entrar en la olla, lo que les da una textura difícil de encontrar fuera de este estilo de cocina. Los comensales pueden elegir entre falda de ternera, tendón o ambos, y cada opción cambia visiblemente el carácter del plato.
La comunidad de viajeros curiosos
AroundUs reúne miles de lugares seleccionados, consejos locales y joyas escondidas, enriquecidos cada día por más de 60,000 colaboradores en todo el mundo.
