Gino Sorbillo, Pizzería napolitana cerca del Duomo, Milán, Italia.
Gino Sorbillo es una pizzería en Milán que sirve pizza napolitana horneada en horno de leña siguiendo recetas de Nápoles. La cocina está abierta al comedor, por lo que los clientes pueden ver cómo se trabaja la masa y se introducen las pizzas en el horno.
La familia Sorbillo comenzó a hacer pizza en Nápoles hace más de 100 años y se convirtió en uno de los nombres más reconocidos de la pizza napolitana. La apertura de un local en Milán llevó por primera vez esta tradición del sur al norte de Italia.
El restaurante muestra el oficio neapolitano cada día mientras los pizzeros trabajan ante los comensales, siguiendo técnicas transmitidas por su familia. Para muchos visitantes, este es su primer encuentro con la pizza auténtica preparada de la manera tradicional.
El local es pequeño y atrae a muchos visitantes, por lo que es habitual esperar fuera antes de sentarse. Ir un poco antes o después de las horas principales de comida suele reducir la espera.
La familia Sorbillo en Nápoles tuvo 21 hijos, y casi todos abrieron su propia pizzería, lo que les valió la reputación de ser una verdadera dinastía de la pizza. El local de Milán forma parte de esta amplia historia familiar, y no es simplemente la copia de un restaurante original.
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