Le Doyenné, Restaurante de la Guía Michelin en Saint-Vrain, Francia.
Le Doyenné se sitúa en establos de castillo convertidos coronados con un techo de cristal, donde mesas de madera maciza y asientos vintage tipo banqueta enfrentan vistas rurales. El espacio mezcla elementos arquitectónicos históricos con diseño moderno.
El edificio alguna vez sirvió como estudio para la artista Niki de Saint Phalle antes de que el estudio de diseño Ciguë lo transformara en un restaurante contemporáneo. La renovación mantuvo las características estructurales históricas del espacio original.
Los chefs australianos James Edward Henry y Shaun Kelly cultivan verduras orgánicas en su granja siguiendo principios de la granja a la mesa con ingredientes estacionales.
Reserva con anticipación ya que los asientos son limitados y las mesas se llenan rápidamente, especialmente los fines de semana. Planifica una tarde o noche completa, ya que la comida toma varias horas de principio a fin.
La comida sobrante va a los animales de la granja en lugar de la basura, y se usa cada parte de los productos cosechados. Este enfoque de circuito cerrado hace que el desperdicio cero sea central en el funcionamiento de la cocina.
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