Cantón Regio, Restaurante mexicano en Pilsen, Chicago, Estados Unidos
El Cantón Regio es un restaurante mexicano ubicado en el barrio de Pilsen en Chicago que se especializa en la cocina del norte de México. El establecimiento cuenta con una cocina abierta donde los cocineros preparan carnes y platillos tradicionales sobre carbón de mezquite, y ofrece servicio de desayuno, comida y cena.
El local abrió sus puertas en 1962 como Nuevo León y mantuvo su dedicación a la gastronomía mexicana auténtica durante varias décadas. El cambio de nombre a Cantón Regio en 2016 marcó una renovación enfocada en las tradiciones de asado del norte de México.
El restaurante muestra las tradiciones culinarias del norte de México a través de sus métodos de preparación y recetas regionales de Monterrey y Nuevo León. La cocina abierta permite a los visitantes observar directamente cómo se preparan los platillos tradicionales con técnicas artesanales.
El restaurante se encuentra en la calle West 18th Street en Pilsen y acepta pagos en efectivo. Los clientes pueden comer adentro, pedir comida para llevar o sentarse en mesas al aire libre.
Los comensales pueden observar a través de la cocina abierta cómo los cocineros preparan los bisteces Ribeye y otras especialidades directamente sobre las llamas de mezquite. Esta transparencia convierte el proceso de cocción en una parte integral de la experiencia gastronómica.
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