Masala Library by Jiggs Kalra, Restaurante de alta cocina en Bandra East, Mumbai, India.
Masala Library by Jiggs Kalra es un restaurante de alta cocina en Bandra East, Bombay, que sirve platos tradicionales indios elaborados con técnicas culinarias modernas como la esferificación, los geles y las espumas. El interior es sobrio y sencillo, con toda la atención puesta en lo que llega a la mesa.
El restaurante abrió bajo la dirección de Jiggs Kalra, una de las figuras más respetadas en la promoción de la cocina india dentro del propio país. Con el tiempo se convirtió en un punto de referencia para quienes querían replantear lo que podía ser la cocina de restaurante india.
La carta se nutre de recetas de distintas regiones de India y las presenta de una forma que sorprende sin perder los sabores de siempre. Platos como el dal o el chaat llegan a la mesa con una apariencia completamente distinta a la habitual.
Conviene reservar con antelación, ya que las mesas se ocupan rápidamente tanto en el almuerzo como en la cena. El restaurante se encuentra dentro del First International Financial Centre en Bandra East, una zona de negocios a la que es fácil llegar en taxi o vehículo de alquiler.
Uno de los platos del menú presenta el chai no como bebida, sino como un consomé transparente vertido sobre setas y aceite de trufa seca. El sabor es conocido, pero la forma es tan diferente que la mayoría de la gente no lo reconoce a primera vista.
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