So, Restaurante japonés en Dijon, Francia
So es un restaurante en Dijon que combina técnicas culinarias francesas y japonesas utilizando ingredientes de mercados locales. La cocina se enfoca en productos de temporada y trabaja directamente con proveedores regionales.
El chef abrió este restaurante después de años trabajando en establecimientos franceses, donde perfeccionó su oficio. Llevó su experiencia a la antigua capital de Borgoña para crear una nueva dirección culinaria.
El nombre del restaurante evoca la identidad del chef y su visión culinaria personal. Los comensales notan cómo la precisión japonesa se encuentra con la tradición francesa en cada plato servido.
El restaurante está en un espacio pequeño, por lo que las reservas son esenciales, especialmente los fines de semana. Los visitantes deben esperar un número limitado de mesas y un servicio personal y atento.
El chef trabaja solo en la cocina mientras su pareja atiende el comedor, creando una conexión íntima entre lo que sucede en la cocina y lo que experimentan los comensales. Esta disposición da al lugar una calidad artesanal que los visitantes suelen notar de inmediato.
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