Otto Fi̇lotto, Restaurante turco en Çankaya, Turquía.
Otto Filotto es un restaurante en Çankaya, Ankara, especializado en carne a la parrilla turca, falafel y bowls y wraps de inspiración mediterránea. Los comensales componen su propio plato eligiendo ingredientes y salsas en el mostrador.
Asar carne en asadores verticales es una técnica desarrollada durante siglos en la cocina otomana. Este restaurante retoma esa tradición y la continúa en un formato de restaurante contemporáneo.
El menú incorpora tradiciones de la gastronomía callejera turca, donde la carne se cocina en asadores verticales visibles para los comensales. Este enfoque conecta la experiencia gastronómica con cómo se han preparado estos platillos durante generaciones.
El sistema de pedidos funciona como un mostrador donde se eligen los componentes paso a paso. Conviene pensar de antemano en la combinación que se prefiere para que el proceso sea más ágil.
La carne gira en asadores verticales justo detrás del mostrador, por lo que se puede ver cómo la cortan directamente en el plato. Esta preparación a la vista hace que la diferencia entre un corte y otro sea inmediatamente perceptible.
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