Picsa, Restaurante italiano en Madrid, España
Picsa es una pizzería italiana en el centro de Madrid que hornea sus piezas en un horno de leña antiguo mientras combina técnicas italianas tradicionales con ingredientes españoles de temporada. La cocina utiliza un enfoque meticuloso en la preparación de la masa y el horneado que enfatiza la artesanía y las prácticas consagradas.
El restaurante fue fundado por Estanislao Carenzo, Pablo Giudice y Mariano Gargiulo, quienes previamente habían creado restaurantes exitosos como Sudestada y Chifa en Madrid. Su experiencia en proyectos anteriores moldró el enfoque de este establecimiento en gastronomía artesanal.
La cocina mezcla técnicas italianas de hacer pizza con tradiciones de productos lácteos españoles al crear su propia mezcla de queso con variedades gallegas en lugar de usar mozzarella estándar. Esta elección marca cómo sabe la comida y refleja el enfoque del restaurante de respetar los ingredientes locales.
El restaurante se ubica en el corazón de la ciudad y sirve cena de lunes a jueves 20:30 a 23:30, viernes y sábado hasta medianoche, y domingo hasta 23:30. Se recomiendan reservas durante las horas de mayor demanda para asegurar mesa.
La masa de pizza descansa durante 24 horas y pasa por dos ciclos de horneado separados en un horno especial alimentado por roble carrasco de fuentes gestionadas sosteniblemente. Este proceso dual crea una textura y sabor que se distingue de las pizzas preparadas rápidamente.
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