La Table des Climats, Restaurante francés en Ciudad Internacional de Gastronomía y Vino, Dijon, Francia.
La Table des Climats es un restaurante donde primero eliges vinos de una selección de más de 800 referencias de Borgoña, luego la cocina crea platos para acompañar tu elección. Las salas están en un antiguo edificio hospitalario y conservan bóvedas que cuentan la historia del lugar.
El edificio funcionó como hospital general de la ciudad y posteriormente fue restaurado para convertirse en restaurante. La transformación preservó detalles arquitectónicos originales, creando un espacio donde el propósito anterior del edificio permanece visible.
El restaurante conecta directamente con la tradición vinícola de Borgoña, donde el vino es parte integral de la vida cotidiana. El concepto te invita a explorar primero los vinos locales y luego descubrir cómo cada uno define lo que comerás.
El restaurante abre de miércoles a sábado, con servicios de almuerzo y cena en horarios diferentes. Los grupos más grandes, de más de diez personas, deben reservar con anticipación para asegurar que haya espacio.
El sumiller te ayuda a elegir un vino primero, y luego el chef Eric Pras crea platos específicamente para combinar con lo que elegiste. Este enfoque inverso significa que cada visita se desarrolla de manera diferente según el vino que te llame la atención.
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