D'Bacalhau, Restaurante de mariscos portugueses en Parque das Nações, Portugal
D'Bacalhau es un restaurante ubicado en el barrio lisboeta de Parque das Nações, dedicado íntegramente al bacalao con una amplia variedad de preparaciones que van desde las más tradicionales hasta las más actuales. El local se distribuye en dos plantas e incluye una terraza con vistas al río Tajo.
El restaurante fue fundado con el objetivo de celebrar la tradición portuguesa de cocinar bacalao, una práctica arraigada en siglos de pesca en el Atlántico. Desde su apertura, ha recibido varios premios que reconocen la calidad de su enfoque en torno a este pescado.
El nombre del restaurante hace referencia directa a la palabra portuguesa para el bacalao, un pescado que ocupa un lugar central en la cocina del país desde hace siglos. Quienes comen aquí suelen notar cómo el mismo pescado puede prepararse de maneras muy distintas según la región de Portugal que inspire el plato.
El restaurante se encuentra en Parque das Nações, un barrio al este de Lisboa bien conectado con el metro. El personal habla varios idiomas y está dispuesto a ayudar a los visitantes a elegir entre las distintas preparaciones de bacalao disponibles.
El chef principal también imparte clases en una universidad, lo que influye en la forma en que se trabajan las recetas tradicionales en la cocina. Algunos platos del menú resultan sorprendentes a primera vista, pero están fundamentados en una lectura cuidadosa de métodos de cocina antiguos.
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