Assa, Restaurante francés en Blois, Francia.
Assa es un restaurante en Blois que combina técnicas culinarias francesas y japonesas, apoyándose en productores de la región del Valle del Loira. La cocina trabaja diariamente con ingredientes locales frescos que se preparan utilizando métodos clásicos y modernos.
El establecimiento tomó su nombre del término japonés Assa, que significa mañana, lo que refleja el enfoque central de la cocina. El nombre representa la renovación diaria y el enfoque en los cambios estacionales de lo que se sirve.
El menú reúne la cocina regional del Loira con enfoques japoneses, visible en platos como pescado frito de la región y tofu de queso de cabra. Esta fusión surge del trabajo diario de dos chefs que reinterpretan los ingredientes locales desde una perspectiva diferente.
El lugar está abierto en días específicos: de martes a miércoles ofrece servicio de almuerzo y cena, mientras que viernes y sábado abre más temprano por la mañana. Vale la pena verificar el horario exacto antes de visitar, ya que pueden cambiar dependiendo de la estación o ocasiones especiales.
El lugar utiliza técnicas de fermentación de tradiciones tanto francesas como japonesas para crear sabores especializados en platos estacionales. Este enfoque permite que la cocina desarrolle sabores complejos y sutiles que no son fáciles de encontrar en otros lugares.
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