Hazi Nanna Biriyani, Restaurante de biriyani tradicional en Old Dhaka, Bangladesh.
Hazi Nanna Biriyani es un restaurante ubicado en el barrio de Becharam Dewri, en el Viejo Dhaka, Bangladesh, especializado en un solo plato: el kacchi biriyani. La preparación consiste en colocar capas de carne cruda marinada con arroz dentro de ollas de barro selladas, que luego se cocinan a fuego lento durante varias horas.
El restaurante abrió en 1939 y ha permanecido en la misma familia desde entonces, transmitiendo la receta y el método de cocción a lo largo de tres generaciones. El Viejo Dhaka era ya en aquella época un barrio denso de comerciantes y artesanos, donde pequeños establecimientos de comida como este servían a la comunidad local.
La palabra "kacchi" significa "crudo" y hace referencia al método de cocinar la carne marinada directamente con el arroz en el mismo recipiente. En Dhaka, este plato está estrechamente ligado a bodas, reuniones familiares y celebraciones.
El restaurante se encuentra dentro de un edificio residencial en un callejón estrecho del Viejo Dhaka, y la entrada puede ser fácil de pasar por alto sin conocer previamente la zona. Pedir ayuda a los lugareños es la forma más fiable de encontrarlo, ya que la mayoría de las personas del barrio lo conocen por su nombre.
La cocina prepara una cantidad fija cada día, y una vez que se agota, el restaurante deja de servir por ese día. Por eso, llegar temprano es la forma más segura de asegurarse de conseguir un plato.
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