Vækst, Restaurante nórdico en Barrio Latino, Copenhague, Dinamarca
Vækst es un restaurante de dos niveles donde plantas colgantes y muebles de jardín llenan el espacio de comedor, creando un ambiente de jardín interior. El diseño integra la vegetación en toda la sala, haciendo que las plantas sean parte de la estructura misma del lugar.
El restaurante comenzó como parte del grupo Cofoco, que abrió múltiples establecimientos en Copenhague para introducir ideas culinarias innovadoras. Esta expansión marcó un cambio hacia conceptos de comedor experimentales en la ciudad.
El restaurante promueve la cocina nórdica enfatizando verduras y hierbas de temporada de la región. Los comensales ven cómo este enfoque determina lo que se sirve en cada plato según la época del año.
El restaurante abre desde el mediodía entre semana y sábados, permaneciendo abierto hasta tarde, mientras que el domingo comienza más tarde. Se recomienda reservar con anticipación por teléfono para asegurar una mesa.
Las plantas que crecen en todo el invernadero son cosechadas y utilizadas por la cocina. Esta conexión directa entre el cultivo y la cocina significa que los platos cambian según lo que esté listo para recolectar cada día.
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