Ajito Ramen, Restaurante asiático en Guangneng Village, Taiwán
Ajito Ramen es un restaurante de ramen en Guangneng Village, Taiwán, especializado en tsukemen de mero con un caldo de pescado cremoso y profundo. El menú también incluye el Golden Chicken Shio Ramen, elaborado con un caldo de pollo claro y fideos diseñados para absorber la sopa.
El restaurante nació de la combinación de técnicas japonesas de ramen con ingredientes locales taiwaneses, especialmente el mero, un pescado muy común en las aguas de Taiwan. Con el tiempo, este enfoque le dio al local una identidad propia, distinta tanto de las ramen japonesas tradicionales como de los restaurantes de fideos taiwaneses habituales.
El menú ofrece tres tipos de chashu, jamón, pollo y pescado, lo que refleja los hábitos alimentarios de la zona. Elegir entre ellos permite al visitante entender cómo los gustos locales transforman un plato de origen japonés.
El restaurante está en una zona central de Guangneng Village y es fácil de encontrar a pie o en scooter. Las esperas son habituales, por lo que llegar al inicio del servicio o estar dispuesto a esperar un poco facilita la visita.
Usar mero en un caldo de tsukemen es poco habitual, ya que este pescado se cocina más frecuentemente al vapor o a la parrilla en Taiwan que en sopas. Convertirlo en un caldo para mojar fideos le da un papel muy diferente al que la mayoría de los comensales esperaría.
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