Biryani Blues, Restaurante indio en Chanakya Puri Tehsil, India.
Biryani Blues es un restaurante en Chanakya Puri, Nueva Delhi, especializado en biryani de Hyderabad, un plato de arroz elaborado en capas con carne y especias. La carta ofrece varias versiones, tanto de carne como vegetarianas, servidas en raciones abundantes.
El biryani de Hyderabad se desarrolló en las cocinas reales de la corte del Nizam, donde las técnicas persas de cocción se encontraron con especias e ingredientes locales. Con el tiempo, este estilo se extendió por toda la India y quedó estrechamente ligado a una forma concreta de preparar platos de arroz que se sigue practicando hoy.
En la India, el biryani no es un plato de comida rápida, y este local lo trata con la atención que merece, siguiendo las tradiciones culinarias de Hyderabad. Los habituales suelen volver por platos concretos, lo que habla de una cocina reconocible y coherente.
El restaurante está abierto tanto para comer en el local como para pedidos a domicilio, lo que ofrece cierta flexibilidad a la hora de planificar la visita. Venir a mediodía suele ser más tranquilo que por la tarde, cuando el local se llena con mayor rapidez.
El método dum que se usa aquí consiste en sellar la olla con masa para retener el vapor en su interior, una técnica que surgió originalmente para controlar el calor sobre fuego abierto. Este sellado hace que el arroz absorba todos los sabores de la carne y las especias sin secarse durante la larga cocción.
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