Udon Maruka, Restaurante de fideos en Ogawamachi, Japón.
Udon Maruka es un pequeño restaurante de fideos en Ogawamachi, Tokio, especializado en udon al estilo Sanuki servido en un caldo dashi claro con coberturas como cebolleta y tempura. Los asientos frente a la barra dan a una cocina abierta, lo que permite ver cómo se preparan los cuencos.
El estilo de cocina sigue la tradición Sanuki, que proviene de la prefectura de Kagawa en la isla de Shikoku, donde este tipo de udon se ha elaborado durante siglos. La forma de amasar la masa y preparar el caldo se ha transmitido de generación en generación.
El restaurante está rodeado de pequeños talleres y oficinas, y muchos de sus clientes habituales son trabajadores que entran a comer rápido antes de volver al trabajo. Comer aquí se siente como parte natural del ritmo del barrio, no como una parada turística.
La barra se llena rápido en el horario de mayor afluencia al mediodía, por lo que llegar un poco antes o después del pico suele significar menos espera. La rotación en la barra es rápida y la mayoría de las visitas son breves, así que la cola avanza aunque el local parezca lleno desde fuera.
Una de las especialidades de la casa es el chikuwa-ten, un pastel de pescado ligeramente frito que no aparece en la carta de muchos locales de udon en Tokio. Su sabor suave y ligeramente salado combina bien con el caldo claro y cambia el perfil de sabor del cuenco de una forma que sorprende a muchos visitantes por primera vez.
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