The Burrow, Restaurante mexicano en Commercial Drive, Vancouver, Canadá
The Burrow es un restaurante de cocina mexicana en Vancouver, Canadá, con una carta completamente vegetariana y vegana. Ofrece burritos, tacos, nachos y ensaladas elaborados con ingredientes de proveedores locales.
El restaurante abrió en 2009 con el nombre Bandidas Taqueria y pasó a llamarse The Burrow en 2022. El cambio de nombre fue una decisión consciente para mostrar respeto por los orígenes culturales del término anterior.
Un mural del artista indígena Mangeshig Pawis-Steckley decora el comedor y le da un carácter propio y cercano. La cocina compra ingredientes a pequeños proveedores locales pertenecientes a comunidades marginadas.
El restaurante abre por la tarde entre semana y por la mañana los fines de semana, lo que lo convierte en una buena opción para un brunch de fin de semana. Llegar al principio de la noche entre semana suele garantizar una espera más corta.
La cocina reinventa platos mexicanos clásicos en versión vegetal, con propuestas como alitas veganas y un dip de queso gratinado que muchos visitantes no esperan encontrar en un menú mexicano. El desayuno Willow Bowl y el cóctel Burrow Smash demuestran hasta qué punto la carta va más allá de lo esperado.
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