Pizza East, Restaurante italiano en London Fields, Hackney
Pizza East se ubica en el piso superior de Netil House y prepara pizzas napolitanas a partir de masa que fermenta durante 48 horas antes de hornearse en hornos de alta temperatura. La cocina utiliza equipos especializados para lograr resultados tradicionales en cada lote.
El lugar fue creado en colaboración con Enzo Coccia, un maestro napolitano que había establecido estándares internacionales para la preparación tradicional de pizza. Esta conexión llevó técnicas auténticas a Londres.
El restaurante colabora con productores locales de la zona, obteniendo ingredientes de fabricantes cercanos que suministran desde carnes curadas hasta quesos vegetales.
El restaurante se encuentra en el centro de Hackney con buenas conexiones de transporte público, lo que facilita llegar en tren o autobús. Se recomienda reservar con anticipación, especialmente los fines de semana, cuando el comedor se llena rápidamente.
Cada pizza se hornea solo durante 60 a 90 segundos en hornos especializados, creando los patrones de corteza moteados característicos del estilo. Esta breve ventana de horneado es lo que hace que la corteza sea crujiente y suave por dentro.
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