Gyukatsu Motomura, Restaurante de chuletas de ternera en Jingūmae, Tokio.
Gyukatsu Motomura es un restaurante de filete de ternera empanado situado en el barrio de Shibuya, en Tokio. La carne llega ligeramente precocinada y se termina en la mesa sobre una pequeña piedra caliente, acompañada de arroz, col rallada y salsas para mojar.
El restaurante abrió en 2011 como un único local en Tokio, cuando el gyukatsu era todavía un plato poco habitual frente al filete de cerdo empanado. Su éxito llevó a la apertura de varias sucursales en la ciudad en los años siguientes.
El nombre Gyukatsu combina las palabras japonesas para ternera y filete empanado, describiendo el plato de forma directa. En la mesa, cada comensal controla su propia piedra caliente, lo que convierte la comida en una experiencia personal.
El restaurante se encuentra a poca distancia a pie de la estación de Shibuya, lo que facilita el acceso desde la salida principal. Suelen formarse colas en las horas de comida y cena, por lo que llegar un poco antes o después de esos momentos ayuda a reducir la espera.
A diferencia del katsu de cerdo, que siempre se sirve completamente cocinado, la ternera aquí está pensada para comerse con el centro rosado si el comensal lo desea. La piedra permanece caliente durante toda la comida, por lo que se pueden volver a colocar trozos sobre ella para ajustar el punto de cocción incluso después de empezar a comer.
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