Aware Maratha Khanawal, Restaurante tradicional en Sadashiv Peth, India
Aware Maratha Khanawal es un restaurante en el barrio de Sadashiv Peth, en Pune, que sirve thalis tradicionales de Maharashtra con currys de pollo y cordero, arroz y pan casero. La carta también incluye un dum biryani de cocción lenta elaborado según recetas familiares.
El restaurante se basa en técnicas de cocina transmitidas de generación en generación en la región de Maharashtra, especialmente para los platos de carne de cocción lenta. Estos métodos siguen en uso hoy en día y definen el carácter de lo que se sirve.
La cocina de este local sigue las tradiciones de Maharashtra, con chapati y bhakri preparados frescos cada día junto a los currys de carne. Estos panes planos son una parte fundamental de cómo se sirve y se come una comida en esta región.
El restaurante está en el centro de Pune y es fácil de llegar a pie o en auto-rickshaw desde la mayoría de los barrios de la ciudad. Visitar al mediodía es la mejor manera de encontrar los platos recién preparados y el thali completo disponible.
El dum biryani se cocina en una olla sellada para que el vapor y los sabores queden atrapados durante todo el proceso de cocción. Esta técnica, conocida como dum, requiere un tiempo preciso y no puede acelerarse sin cambiar el resultado final.
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