Tsujiya Umekoji Kita, Restaurante de pollo en Shimogyō-ku, Japón.
Tsujiya Umekoji Kita es un restaurante de pollo a la parrilla en Shimogyō-ku donde los cocineros preparan yakitori y kushiyaki con diferentes partes del pollo frente a los clientes. Cada pieza se cocina sobre carbón tradicional en la barra, donde los comensales pueden ver la preparación.
Este restaurante sigue métodos de preparación que se remontan a principios del siglo 20 en Kyoto, cuando las parrillas yakitori se volvieron más comunes en las ciudades japonesas. Estas prácticas tradicionales continúan dando forma a cómo funciona la cocina hoy.
Cada parte del pollo recibe atención especial durante la cocción, con tiempos específicos para extraer los mejores sabores de la carne. Este enfoque cuidadoso muestra cómo los cocineros japoneses respetan y aprovechan cada parte del animal.
El restaurante está a poca distancia de la estación de Umekoji Kyotonishi y ofrece asientos en la barra donde puedes ver la comida siendo preparada. Espera algo de tiempo de espera durante las horas nocturnas ocupadas, especialmente los fines de semana.
El restaurante mezcla menús en papel tradicionales con pedidos por código QR para permitir que los clientes elijan cómo hacer su pedido. Esta combinación de lo antiguo y lo nuevo significa que todos pueden pedir a su propio ritmo sin sentirse apurados.
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