Ichiran, Restaurante de ramen en Chūō-ku, Japón.
Ichiran es un restaurante de ramen en Chūō-ku, Japón, donde los clientes se sientan en cabinas individuales y rellenan un formulario para elegir la textura de los fideos, la intensidad del caldo y el nivel de picante. El único plato que se sirve es el ramen Tonkotsu, una sopa de fideos preparada con caldo de huesos de cerdo.
El restaurante abrió por primera vez en Fukuoka en 1960, donde desarrolló su receta de Tonkotsu a base de huesos de cerdo cocidos a fuego lento. Desde ese único local, creció hasta convertirse en una cadena con establecimientos en todo Japón y en otros países.
Cada comensal se sienta solo en un pequeño cubículo separado por mamparas de madera, mirando hacia la cocina. Esta forma de comer refleja el valor que tiene el espacio personal en la vida cotidiana japonesa.
El formulario de pedido ya está en la mesa cuando llegas, así que conviene leerlo con calma antes de empezar a comer. Cuando el caldo está casi terminado, puedes pedir más fideos a través del sistema Kae-Dama para que se cocinen directamente en la sopa restante.
La salsa roja picante que acompaña cada bol está elaborada con unos 30 ingredientes que maduran juntos en lugar de prepararse frescos cada día. Esto significa que la salsa de tu bol lleva rastros de lotes preparados semanas o incluso meses antes de tu visita.
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