Fogo de Chão Brazilian Steakhouse, Asador brasileño en el Distrito Histórico del Viejo San Juan, Puerto Rico.
Fogo de Chão es un restaurante brasileño de churrasco en el Distrito Histórico de Old San Juan, Puerto Rico, distribuido en dos plantas. Los chefs gaucho asan grandes cortes de carne a fuego abierto y los trinchen directamente del asador en la mesa.
El estilo churrasco se desarrolló en la región de Rio Grande do Sul, en el sur de Brasil, durante el siglo XIX, cuando los ganaderos gauchos cocinaban grandes trozos de carne sobre fuego abierto en los pastizales. Desde allí, la tradición se extendió por todo Brasil y luego a otros países.
Los chefs visten ropa gaucha tradicional y trinchen la carne en la mesa, tal como se hace en las regiones ganaderas del sur de Brasil. El ritmo de la comida lo decide el comensal, no el cocinero ni una carta fija.
El restaurante se distribuye en dos plantas y dispone de zonas accesibles para sillas de ruedas. Quienes lleguen en coche pueden aparcar en el garaje Paseo Caribe, que está cerca.
Cada comensal recibe un pequeño disco de dos caras, uno verde y otro rojo, para indicar a los chefs si quiere más carne o prefiere una pausa, sin necesidad de hablar. Este sistema silencioso da al comensal el control total sobre el ritmo de la comida.
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