Pandit Prathey Wala, Restaurante tradicional de parathas en Ashok Vihar, India
Pandit Prathey Wala es un restaurante de pan plano en el barrio de Ashok Vihar, en Delhi, conocido por sus paquetes fritos rellenos de patata, paneer o verduras mixtas. Cada pedido se sirve con chutney de tamarindo, lo que constituye el núcleo de una carta breve y concisa.
Este tipo de puesto de pan plano tiene sus raíces en Delhi en la década de 1870, cuando los puestos familiares aparecieron por primera vez en la zona de Chandni Chowk. El estilo de preparación se ha mantenido prácticamente igual desde entonces, pasando de generación en generación.
Los estudiantes de la cercana Satyawati College se reúnen aquí a diario para compartir mesa y conversación sobre platos de pan plano caliente. Esta afluencia constante de habituales convierte el lugar en algo más que una simple parada para comer.
El restaurante abre a primera hora de la mañana y cierra tarde, por lo que se puede visitar durante la mayor parte del día. Las horas punta suelen estar muy concurridas, y ir a primera hora de la mañana o por la tarde suele significar menos espera.
El pan plano aquí se sumerge completamente y se fríe en aceite en lugar de cocinarse en una plancha, lo que le da un exterior más crujiente y un interior más suave que el de la mayoría de los demás lugares. Este método de cocción es poco frecuente en Delhi y hace que el resultado sea claramente diferente de los panes planos que se encuentran en otras partes de la ciudad.
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