Quintonil, Restaurante mexicano en Polanco, Ciudad de México, México.
Quintonil es un restaurante mexicano de alta cocina en la colonia Polanco de Ciudad de México, con menús de degustación basados en ingredientes de temporada de productores locales y un jardín propio. El comedor es de tamaño reducido e incluye una barra con vista directa a la cocina.
Jorge Vallejo y Alejandra Flores abrieron el restaurante en 2012 tras trabajar en cocinas reconocidas como Noma y Pujol. Desde entonces, el restaurante ha aparecido de forma constante entre los primeros puestos de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.
La cocina trabaja con ingredientes profundamente arraigados en la gastronomía mexicana, como el huitlacoche, un hongo comestible del maíz, y variedades de chile de distintas regiones del país. Los platillos muestran cómo los sabores tradicionales pueden presentarse de nuevas formas sin perder su origen.
Reservar con mucha antelación es muy recomendable, ya que las mesas se ocupan rápido y la disponibilidad puede ser limitada durante semanas. Los comensales que deseen sentarse en la barra frente a la cocina deben solicitarlo específicamente al hacer su reserva.
El nombre Quintonil proviene de una planta silvestre mexicana similar a las espinacas que se ha usado en la cocina local durante siglos. Esta planta aparece en el menú en varias formas y le da nombre al restaurante.
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