Dishoom, Restaurante indio en St Andrew Square, Edimburgo, Reino Unido
Dishoom es un restaurante indio en St Andrew Square, en Edimburgo, con varios comedores decorados con paneles de madera, fotografías antiguas y accesorios de latón. La decoración se inspira en los cafés del viejo Bombay, lo que da al espacio un aspecto cálido y habitado.
El restaurante se inspira en Patrick Geddes, un botánico y urbanista escocés que trabajó en Bombay en 1915 para mejorar los espacios públicos y la vida cívica. Su historia trazó un vínculo entre Edimburgo y Bombay sobre el que el restaurante construyó su concepto.
La cocina combina ingredientes escoceses con técnicas de cocina india, con platos como el Bacon Naan Roll y especialidades parsis tradicionales como el Salli Boti. Lo que llega al plato habla de una relación entre dos ciudades muy alejadas entre sí.
El restaurante sirve desayuno, almuerzo y cena, por lo que visitar a primera hora del día es una buena manera de evitar las esperas más largas. Pueden formarse colas en las horas pico, así que reservar con antelación es una opción práctica si tienes un horario fijo.
El nombre Dishoom proviene de una palabra urdu asociada al amor o el afecto, lo que indica hasta qué punto el concepto está ligado al lado emocional de la cultura de los cafés de Bombay. Los viejos cafés iraníes que lo inspiraron han desaparecido en gran medida del propio Bombay, por lo que este restaurante mantiene viva una versión de algo que casi no existe ya en su ciudad de origen.
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