Kawatoyo, Restaurante de anguila tradicional en Narita, Japón
Kawatoyo es un restaurante especializado en anguila en Narita que prepara angulas frescas mediante varios pasos: fileteado, ensartado, asado y al vapor, antes de servirlas sobre arroz en cajas lacadas. El local ocupa un edificio de tres plantas ubicado entre la estación de Narita y el templo Shinshoji.
El restaurante fue fundado en 1910 y se expandió a su tamaño actual en 1926. En 2020 recibió el reconocimiento como propiedad cultural tangible registrada nacionalmente.
El restaurante muestra técnicas tradicionales de preparación de anguila que se transmiten de generación en generación, permitiendo que los clientes observen a los chefs mientras cocinan.
El restaurante acepta solo pagos en efectivo y funciona por orden de llegada sin reservas. Es más fácil visitarlo si lo planeas como una parada mientras viajas entre la estación y la zona del templo.
La salsa utilizada para cocinar angulas contiene sabores acumulados durante décadas, ya que ha sido constantemente reabastecida desde que abrió el restaurante. Esta base de condimento envejecida otorga a cada plato una profundidad que no puede replicarse en otros lugares.
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