Pepe in Grani, Pizzería artesanal en Caiazzo, Italia.
Pepe in Grani es una pizzería ubicada en un edificio antiguo en el centro de Caiazzo, un pequeño pueblo de la provincia de Caserta. El comedor tiene paredes de piedra vista y un gran horno de leña que ocupa el centro de la cocina.
Franco Pepe, procedente de una familia de pizzeros de la región de Caserta, abrió este restaurante en 2012 en su ciudad natal, Caiazzo. El arte de hacer pizza había sido transmitido en su familia durante dos generaciones antes que él.
Las pizzas aqui reflejan las tradiciones culinarias de la region Alto Casertano mediante la seleccion cuidadosa de ingredientes locales y metodos de preparacion ancestrales. Los visitantes pueden ver como este enfoque artesanal da forma al sabor y la calidad de cada plato.
Se recomienda reservar con antelación, ya que el restaurante se llena con frecuencia, especialmente los fines de semana y las noches entre semana. Caiazzo está fuera de las rutas turísticas habituales, por lo que conviene planificar el viaje con tiempo.
En la cocina, la masa se prepara únicamente en cajas de madera y el único elemento tecnológico que se usa es un termómetro. Esta decisión de prescindir de máquinas modernas es deliberada y marca cada paso de la preparación.
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