Rajubhai Dhoklawala, Restaurante gujarati tradicional en Kandivali West, Mumbai, India
Rajubhai Dhoklawala es un restaurante vegetariano en Kandivali West, Bombay, centrado en aperitivos gujarati y platos al vapor elaborados con masa fermentada. La carta abarca desde el dhokla clásico hasta combinaciones más recientes, todo servido en un ambiente sencillo.
El restaurante fue ganando fama a lo largo de muchos años al dar servicio a las familias gujarati asentadas en la zona de Kandivali. Las recetas que utiliza provienen de tradiciones culinarias domésticas que las comunidades trajeron consigo al emigrar de Gujarat a la ciudad.
El dhokla es un aperitivo al vapor elaborado con masa fermentada de harina de arroz o garbanzo, presente en la vida cotidiana de Gujarat. Aquí se sirve en varias versiones, lo que permite comparar las distintas formas que puede tomar un mismo plato tradicional.
El restaurante está en Kandivali West, frente a Kamla Nagar, en una zona a la que la mayoría de los visitantes llega en tren local o por carretera. Pueden formarse colas durante el almuerzo y a primera hora de la tarde, por lo que llegar un poco antes o después de esos momentos facilita la visita.
Uno de los platos del menú es una Dhokla Pizza, en la que la base fermentada al vapor sustituye a la masa tradicional y se cubre con ingredientes que no suelen aparecer en la cocina gujarati. Es un plato habitual en la carta, no un experimento de temporada.
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