Au pied d'cheval, Restaurante y mercado de mariscos en Cancale, Francia.
Au pied d'cheval es un restaurante y mercado de mariscos en Cancale con grandes ventanales hacia el puerto, permitiendo que los clientes vean llegar los barcos. El espacio une un mostrador de venta de mariscos frescos directamente con el comedor, donde todo se prepara en una cocina abierta.
El restaurante fue fundado en 1962 y ha permanecido bajo propiedad familiar durante varias generaciones, manteniendo vivos los métodos tradicionales de preparación. La conexión entre la flota pesquera y el negocio gastronómico ha sido central en la operación desde sus inicios.
El nombre alude a la huella dejada por caballos que antaño transportaban mercancías entre el puerto y la ciudad. Esa conexión con el comercio marítimo se mantiene viva en la forma en que pescadores y clientes comparten el espacio.
El restaurante tiene asientos en el interior y también ofrece opciones para llevar si prefieres comer en otro lugar. Los visitantes deben saber que la mejor selección de captura fresca está disponible por la mañana cuando los barcos regresan del mar.
Una característica especial es que los clientes pueden elegir ostras vivas directamente del mostrador del mercado y hacerlas preparar inmediatamente en la cocina con recetas tradicionales. Este camino directo de la criatura viva al plato terminado es poco común en la mayoría de restaurantes hoy en día.
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