Tonkoku Ramen Mutekiya. Shoyu Ramen, Restaurante de ramen en la avenida Meiji-dori, Tokio, Japón
Tonkoku Ramen Mutekiya es un restaurante de ramen en la avenida Meiji-dori que se especializa en caldo Tonkotsu con fideos hechos a mano. Los fideos se hacen con trigo de Hokkaido y se combinan con verduras Kujo Negi seleccionadas cuidadosamente de Kyoto.
El establecimiento fue fundado con un compromiso con la preparación tradicional de ramen utilizando ingredientes naturales. Evitar potenciadores artificiales de sabor ha sido un principio fundamental en la cocina desde su apertura.
El restaurante reúne ingredientes de diferentes regiones de Japón, creando una conexión entre tradiciones culinarias de todo el país. La elección de trigo de Hokkaido y cebolletas de Kyoto muestra respeto por la calidad regional y las prácticas agrícolas locales.
El restaurante ofrece menús en varios idiomas incluidos inglés, tailandés, francés y coreano para servir a visitantes internacionales. Esto facilita que los huéspedes de fuera de Japón comprendan y hagan sus pedidos.
El plato estrella llamado Junker Legend presenta carne de cerdo chashu cortada gruesa que se somete a un extenso proceso de estofado en la propia cocina del restaurante. Este proceso laboral intensivo distingue el plato del ramen típico de la zona.
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