Gorditas el Capulin, Restaurante mexicano en Tenango del Valle, México.
Gorditas el Capulin es un restaurante mexicano en Tenango del Valle que prepara gorditas tradicionales con masa de maíz molida gruesa, lo que crea una textura particular al cocinar en la plancha. La receta utiliza una preparación especial de maíz llamada pallanada que difiere de la masa de tortilla común y se rellena con diversas opciones de frijoles y carne.
El restaurante se abrió en 1970 cuando Juanita Mendieta y Efrain Valdez introdujeron sus recetas familiares de gorditas en la región. Este comienzo sentó las bases para un restaurante que ha mantenido sus métodos de cocina durante más de 50 años.
Los cocineros preparan la salsa roja en un molcajete de piedra tradicional, siguiendo técnicas culinarias mexicanas transmitidas de generación en generación. Este método está integrado en el trabajo diario de la cocina y marca el sabor de cada platillo que se sirve.
El restaurante añade estaciones de cocina extra los fines de semana para manejar el aumento de visitantes que vienen de la Ciudad de México y Toluca. Las visitas entre semana ofrecen un ritmo más tranquilo donde los cocineros tienen más tiempo para enfocarse en la preparación.
La variedad de maíz pallanada que se utiliza aquí es una cepa local que difiere del maíz molido comercial y da a la masa una granulación más fina. Muchos visitantes no se dan cuenta de que este ingrediente sutil marca la diferencia en sabor y textura respecto a las gorditas que se encuentran en otros lugares.
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