Cochon, Restaurante cajún en Warehouse District, Nueva Orleans, Estados Unidos.
Cochon es un restaurante de cocina cajún y del sur de Luisiana situado en el Warehouse District de Nueva Orleans, conocido por su carta centrada en el cerdo y elaborada con recetas regionales e ingredientes de proximidad. El comedor cuenta con una cocina abierta en el centro, lo que le da un ambiente cálido donde los comensales pueden ver cómo se preparan los platos.
Cochon abrió sus puertas en 2006, cuando el chef Donald Link transformó un antiguo almacén en un barrio que entonces estaba cambiando. Link creció en la región cajún del suroeste de Luisiana y quiso trasladar los métodos de cocina rural a un entorno urbano.
El nombre viene del francés y significa simplemente cerdo, lo que refleja bien el enfoque de la cocina: directa, arraigada en las tradiciones del sur de Luisiana. Platos como el boudin o los chicharrones conectan con una cultura gastronómica cajún donde se aprovecha todo el animal y las recetas pasan de generación en generación.
El restaurante está en el Warehouse District, a unos 15 minutos a pie del French Quarter, y se puede llegar fácilmente caminando o en tranvía. Se recomienda reservar con antelación, sobre todo para cenar, ya que es difícil conseguir mesa sin reserva.
Cochon cuenta con su propia carnicería interna, lo que significa que la cocina trabaja el animal entero en lugar de recibir cortes ya preparados. Esto permite utilizar partes que la mayoría de los restaurantes descartan, lo que explica por qué algunos platos del menú son difíciles de encontrar en otro lugar de la ciudad.
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