Arthur Bryant's, Restaurante de barbacoa en Kansas City, Estados Unidos.
Arthur Bryant's es un restaurante de barbacoa en Kansas City conocido por sus carnes ahumadas lentamente y por una salsa de vinagre y pimentón con un sabor marcado. La carta gira en torno a los burnt ends, el brisket ahumado, las costillas y la carne de cerdo deshilachada, todos preparados con métodos que llevan décadas sin cambiar.
Los orígenes de este lugar se remontan a Henry Perry, que empezó a vender carnes ahumadas en las calles de Kansas City en 1908. Tras la muerte de Perry en 1940, su empleado Charlie Bryant asumió el negocio, y más tarde su hermano Arthur le dio el nombre que conserva hoy.
La salsa que se sirve aquí tiene un sabor marcado, con vinagre y pimentón, muy distinto de las salsas más dulces que se encuentran en otros locales de la ciudad. Para muchos habitantes, este sabor funciona como referencia cuando comparan cualquier otro asado.
El restaurante abre durante el día la mayoría de los días, y las colas suelen ser más largas a la hora del almuerzo y a primera hora de la tarde. Llegar cerca de la hora de apertura o entre las horas punta de las comidas principales suele reducir la espera.
Los burnt ends que se sirven aquí eran originalmente los recortes del borde del brisket, guardados en una caja para los clientes habituales que los pedían. La visita de un periodista gastronómico en los años setenta llamó la atención nacional sobre estos trozos y ayudó a convertirlos en un plato que otros restaurantes de todo el país ahora ofrecen a propósito.
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