La Casa Del Pastor, Restaurante mexicano en Polanco, Ciudad de México
La Casa Del Pastor es un restaurante mexicano en el barrio de Polanco en la Ciudad de México, especializado en tacos al pastor. La cocina está abierta al comedor y cuenta con trompos verticales cargados con carne de cerdo marinada y rodajas de piña fresca.
Los tacos al pastor se desarrollaron en el centro de México durante el siglo XX, influenciados por inmigrantes libaneses que trajeron consigo la técnica del trompo vertical. Con el tiempo, el plato se convirtió en un elemento central de la comida callejera en la Ciudad de México y llegó a restaurantes como este.
Los tacos al pastor se comen tradicionalmente acompañados de salsas frescas, cilantro picado y cebolla, disponibles en pequeñas estaciones cerca de las mesas. Cada comensal arma su propio taco, siguiendo el estilo informal que se encuentra en los puestos callejeros de todo México.
El restaurante está ubicado en Polanco, un barrio fácil de recorrer a pie y bien comunicado con estaciones de metro cercanas. Hay servicio de valet parking disponible, lo que puede ser útil ya que el estacionamiento en la calle en esta zona suele ser escaso.
La piña en el trompo no es solo un acompañamiento: su jugo gotea sobre la carne de cerdo mientras ambos se cocinan juntos, cambiando sutilmente el sabor de la carne desde el exterior. Quitarla produciría un resultado notablemente diferente, por eso permanece en el trompo durante todo el proceso de cocción.
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