De María, Restaurante de barbacoa en Chamberí, Madrid, España
De María es un restaurante de parrilla en el barrio madrileño de Chamberí que prepara carnes con métodos argentinos. El amplio comedor tiene acentos de madera y se especializa en cortes premium de res asado a la manera sudamericana.
Este local introdujo métodos de parrilla argentina en la escena culinaria madrileña y se hizo un hueco con su enfoque sudamericano. El estilo difiere de las tradiciones españolas de grill por los cortes específicos de carne y tiempos de cocción más largos.
El local mezcla costumbres culinarias españolas y argentinas. Se cena a partir de las 20:30, horario habitual en Madrid, mientras se mantiene viva la tradición de las parrillas sudamericanas.
Se recomienda reservar con antelación ya que el lugar es bastante popular y abre todos los días. Se aceptan tarjetas de crédito importantes y el nivel de precios es bastante elevado.
La cocina aplica un proceso especial de maduración almacenando los cortes de carne en cámaras con control de temperatura. Esta técnica desarrolla sabores distintivos en la carne antes de que se cocine sobre fuego de leña abierto.
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