Padella, Restaurante italiano en Hackney, Gran Bretaña
Padella es un restaurante italiano en Hackney que produce pasta fresca diariamente utilizando métodos tradicionales. El menú va desde aperitivos hasta fideos hechos a mano cubiertos con salsas caseras.
Comenzó en 2016 en Borough Market e influyó en cómo los londinenses piensan sobre la pasta fresca con su enfoque especializado. El éxito llevó a la apertura de nuevas sucursales en la ciudad.
El restaurante mantiene vivas las tradiciones culinarias italianas a través de la elaboración diaria de pasta hecha a mano. Los platos clásicos se adaptan de manera natural a la forma en que come la gente en Londres hoy.
Los clientes utilizan un sistema de cola digital a través de la aplicación Dojo o códigos QR y reciben alertas cuando su mesa está lista. No se necesita reserva previa, pero los tiempos de espera son comunes en horas punta.
La cocina prepara un ragú de espinilla de res cocinado lentamente durante ocho horas con control de temperatura cuidadoso. Este enfoque que requiere mucho trabajo sorprende a muchos visitantes que no esperan tal paciencia en un restaurante concurrido.
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