Villa Spiza, Restaurante de mariscos en el casco antiguo de Split, Croacia
Villa Spiza es un pequeño restaurante de mariscos ubicado dentro del Palacio de Diocleciano, en el casco antiguo de Split, Croacia, en la calle Petra Kružića. El interior es reducido, con espacio para unas 35 personas alrededor de una cocina abierta donde los cocineros trabajan a la vista de todos.
El restaurante está dirigido por Ivana Gamulin, hija de un reconocido cocinero de Split, lo que le da una fuerte conexión con la tradición culinaria local. Su hermana Nada se encarga de los postres, manteniendo el lugar como un negocio familiar hasta hoy.
El nombre "Spiza" significa comida en dálmata, lo que resume bien la filosofía del lugar. La cocina abierta permite a los clientes ver a los cocineros trabajar, haciendo que la comida se sienta cercana y sin pretensiones.
El restaurante no acepta reservas, por lo que llegar temprano por la tarde o al inicio de la noche ayuda a evitar una larga espera. El pago es solo en efectivo, y el local está en una zona peatonal, por lo que es mejor llegar a pie desde el casco antiguo.
Villa Spiza está incluida en la guía Gault y Millau, algo poco habitual para un lugar tan pequeño e informal. El menú diario se escribe a mano en una carpeta y refleja exactamente lo que la cocina encontró en el mercado esa mañana.
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