Au Vieux de la Vieille
Au Vieux de la Vieille es un restaurante y estaminet en el centro de Lille, Francia, con muebles de madera, vigas antiguas y paredes cubiertas de objetos y fotografías del pasado. La carta se centra en platos tradicionales de la región Nord, como la carbonnade flamande, el welsh au maroilles y postres como la mousse de speculoos o los gofres.
El estaminet como tipo de lugar de encuentro tiene sus raíces en la tradición flamenca del norte de Francia y fue durante siglos una parte habitual de la vida cotidiana en ciudades como Lille. Au Vieux de la Vieille continúa esa tradición en un barrio que pertenece al antiguo núcleo urbano de la ciudad.
Au Vieux de la Vieille es un estaminet, un tipo de taberna antigua enraizada en la cultura flamenca del norte de Francia. Hoy se puede ver esa tradición en los muebles de madera, los objetos antiguos en las paredes y la manera en que la gente se sienta a charlar sin prisa.
El restaurante está en la Rue des Vieux Murs, una zona céntrica y accesible a pie de Lille, lo que facilita incluirlo en un paseo por el casco antiguo. Es recomendable reservar con antelación, ya que el local es conocido y suele llenarse en la comida y la cena.
El welsh au maroilles de la carta combina dos tradiciones: el welsh rarebit galés y el maroilles, uno de los quesos más antiguos del norte de Francia. Este plato muestra cómo la cocina de la región Nord absorbió influencias externas y las convirtió en algo propio.
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