Le Joséphine B., Restaurante en Nantes, Francia
Le Joséphine B. es un restaurante en Nantes, Francia, situado frente a la estación marítima y organizado en torno a la cocina al fuego de leña. El comedor está decorado con sencillez y cuenta con una chimenea encendida durante el servicio, que se usa para asar y cocinar los platos.
El restaurante fue retomado por el chef Olivier Chira después de haber dirigido otro local frente al museo naval Maillé-Brézé. Rediseñó el lugar en torno a la cocina al fuego abierto y trabajó con productores locales para el suministro de carnes y otros ingredientes.
Le Joséphine B. toma su nombre de la cantante y bailarina Joséphine Baker, a quien el chef admira por su generosidad y su amor por la vida. La carta cambia según la temporada y la inspiración del cocinero, por lo que cada visita puede deparar sabores distintos.
El restaurante se encuentra cerca de la zona del frente marítimo de Nantes y se puede llegar a pie desde el centro de la ciudad con facilidad. Conviene reservar con antelación, ya que el aforo es reducido y las noches suelen llenarse.
La carta incluye a veces razas de ganado poco habituales, como la pequeña vaca española Galisse o el Aberdeen Angus irlandés, que rara vez se encuentran en restaurantes corrientes. Estos cortes se preparan directamente sobre el fuego de leña, lo que los hace especialmente sabrosos.
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