Huguette Bistro de la Mer, Restaurante de mariscos en Saint-Germain-des-Prés, París, Francia

Huguette Bistro de la Mer es un pequeño restaurante de mariscos en la zona de Saint-Germain-des-Prés, en París. Su estrecho salón tiene mesas de madera sencillas, una barra de zinc y paredes decoradas con fotos enmarcadas de barcos y escenas costeras, mientras la luz del día entra por los ventanales del frente y cae sobre las ostras y los cangrejos colocados sobre hielo picado.

El local en 81 rue de Seine ha pasado por pequeños negocios de comida y bebida a lo largo de los años, y luego se estableció en su forma actual de bistró de mariscos a medida que crecía el comercio nocturno del barrio. El nombre Huguette da al salón un aire deliberadamente personal y pasado de moda, como si el lugar fuera llevado por la tía de alguien y no por una empresa.

La barra de ostras funciona como un pequeño mercado, donde las bandejas están etiquetadas con el nombre de cada zona de cultivo y el personal suele describir cómo la misma variedad cambia de una costa a otra. Los comensales se inclinan sobre la vitrina para señalar y elegir, convirtiendo el inicio de la comida en una conversación sobre mareas y sal en lugar de un pedido fijo del menú.

Intenta llegar justo al mediodía o después del ajetreo principal de la noche, ya que el salón se llena rápido y permanece concurrido durante todo el servicio. Un asiento en la barra ofrece una vista directa de las exhibiciones de hielo y facilita preguntar al personal qué llegó esa mañana.

A pesar de estar a una hora y media del puerto en funcionamiento más cercano, el lugar sirve varias variedades de ostras todavía agrupadas por el tramo exacto de costa donde fueron criadas. Un pequeño cartel cerca de la puerta enumera las bandejas del día con la zona del productor, así que los habituales a veces piden una ensenada concreta por su nombre incluso en pleno París.