Le Bao, Restaurante mediterráneo en Cannes, Francia.
Le Bao (Bouche À Oreille) es un restaurante en Cannes que combina la cocina mediterránea con la atmósfera de un bar de tapas, ofreciendo menús diarios elaborados con ingredientes de su propio huerto de permacultura y de productores locales. El local funciona como cooperativa con asientos tanto interiores como exteriores, enfocándose en prácticas alimentarias sostenibles.
El restaurante fue fundado en 2014 y posteriormente se convirtió en una Cooperativa de Interés Colectivo con más de 150 miembros. Esta transformación reflejó un cambio hacia la toma de decisiones compartida y las prácticas de producción de alimentos sostenibles en la región.
El restaurante es un punto de encuentro donde músicos locales actúan regularmente y reciben compensación de los fondos de la cooperativa. Este espacio mezcla la comida con la música, permitiendo que el arte y la gastronomía convivan en la vida cotidiana del barrio.
El restaurante abre de martes a sábado de 18:00 a 23:30, con asientos disponibles tanto adentro como afuera. Los platos se preparan frescos según la disponibilidad de ingredientes, por lo que las ofertas diarias pueden variar de una visita a otra.
El restaurante cría un cerdo Gascón negro que consume los residuos de la cocina como parte de su compromiso con el cero residuos. Este animal es un símbolo visible del compromiso serio del establecimiento con los principios de la economía circular.
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