Tellia, Pizzería y restaurante en Turín, Italia

Tellia es una pizzería y restaurante en Via San Tommaso, en el centro de Turín, Italia, especializada en pizza al taglio vendida por peso. El interior es sencillo y limpio, con las pizzas expuestas tras un cristal para que puedas señalar la porción que quieres antes de que la recalienten.

La primera ubicación abrió en 2019 bajo el panadero Enrico Murdocco, quien se había formado con otros pizzaiolos y quería ofrecer porciones para llevar o comer en el mostrador. Después siguieron tiendas en el barrio de Santa Rita y en Via Maria Vittoria, la última bajo el nombre Tellia Lab con un enfoque más fuerte en productos horneados.

El estilo sigue la manera romana de hornear grandes bandejas rectangulares con antelación, así los clientes ven el topping terminado antes de elegir. Esta disposición hace que la comida se sienta directa y social, ya que la gente se reúne alrededor del mostrador y hace su elección a la vista de los demás.

Puedes elegir un tamaño de porción que se ajuste a tu apetito y pagar por peso, luego comer de pie, en una mesa o llevártelo. Donde hay asientos, funciona bien para un almuerzo rápido o una cena sin prisas y sin formalidades complicadas.

Una de las pizzas aquí está coronada con pulpo cocido a fuego lento, almendras y una salsa de mostaza, una combinación que ayudó a la cocina a ganar atención nacional. Una porción recalentada a veces llega un poco menos caliente que una recién salida del horno, pero la corteza mantiene suficiente crujido para que la espera valga la pena.