Chinkalnia, Restaurante para llevar en Centrum, Białystok, Polonia
Chinkalnia es un restaurante georgiano para llevar en el barrio Centrum de Białystok, especializado en empanadillas rellenas hechas a mano llamadas khinkali y en otros platos del Cáucaso. El local es pequeño, con mesas de madera y una decoración sencilla, y funciona tanto para comer en el sitio como para llevarse la comida.
Los restaurantes georgianos empezaron a aparecer con más frecuencia en las ciudades polacas durante la década de 2010, cuando el interés por la cocina del Cáucaso fue creciendo en todo el país. Chinkalnia forma parte de una pequeña cadena que llevó recetas georgianas tradicionales a varias ciudades polacas.
En la tradición georgiana, los khinkali se comen con la mano: se sujetan por el nudo retorcido de arriba, se da un pequeño mordisco y se bebe el caldo del interior antes de comer el resto. El nudo superior no se come y se deja en el plato, así que al final de la comida la cantidad de nudos en el plato indica cuántas piezas se consumieron.
El restaurante está en el centro de Białystok y se puede llegar fácilmente a pie desde las calles principales del centro. Suele llenarse a la hora del almuerzo, así que llegar un poco antes o a media tarde permite encontrar sitio y comer con más tranquilidad.
La parte retorcida en la parte superior del khinkali tiene su propio nombre en georgiano: se llama "kudi", que significa "sombrero". Comérsela se considera de mala educación en Georgia, y dejarla en el plato es la manera aceptada de mostrar que se sabe cómo se come correctamente este plato.
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