Freia, Restaurante francés moderno en Nantes, Francia.
Freia es un restaurante francés moderno ubicado en una sala de comedor con invernadero transparente en una azotea frente a la estación de tren. La estructura de cristal permite ver la ciudad mientras se come, con el huerto de verduras del lugar adyacente al espacio.
Sarah Mainguy abrió este restaurante en 2024 como su segundo establecimiento después del éxito anterior de Vacarme. La ubicación en la azotea y el concepto del huerto surgieron de su visión de expandir su filosofía culinaria dentro de la gastronomía ecológica.
El restaurante fusiona la cocina francesa con principios ecológicos a través de un huerto urbano en la azotea cuidado por el hortelano Alice Ménard. Los visitantes ven cómo se cultivan las verduras que se usan directamente en la cocina.
El restaurante abre de martes a viernes y funciona mejor si llegas con luz natural para disfrutar de las vistas de la azotea. Los visitantes deben dirigirse al área de la estación de tren y buscar la estructura de cristal al otro lado de la plataforma.
La cocina enfatiza preparaciones crudas y platos a base de plantas mientras utiliza técnicas de fermentación y evita ingredientes importados como chocolate y especias. Este enfoque convierte cada comida en una exploración de recursos locales y métodos de conservación tradicionales.
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