Panadero Pastelero, Panadería y pastelería en París, Francia
Boulanger Pâtissier es una panadería y pastelería en París, con un interior sencillo y tradicional y vitrinas llenas de panes, tartas y bollería. La oferta incluye baguettes, cruasanes, éclairs y madeleines, elaborados frescos cada día.
La panadería lleva varias décadas formando parte del barrio y ha mantenido su lugar en la vida cotidiana de los vecinos. Las recetas y el saber hacer artesanal se han transmitido de generación en generación sin cambios fundamentales en los métodos de elaboración.
Boulanger Pâtissier representa una tradición panadera basada en la fermentación lenta y la masa madre natural. Muchos clientes habituales llegan por la mañana para recoger su baguette o su croissant del día.
El mejor momento para visitar es por la mañana, cuando la selección es más amplia y los productos están recién horneados. Los fines de semana, las estanterías suelen vaciarse antes, por lo que conviene llegar temprano.
El pan se elabora aquí con variedades antiguas de cereales como espelta, trigo sarraceno o harina de garbanzo, lo que da al surtido un carácter poco habitual. Hablar directamente con el panadero es una buena manera de conocer más sobre los tiempos de fermentación y los ingredientes del día.
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