Paulownia, Restaurante en París, Francia
Paulownia es un restaurante en una calle tranquila cerca del barrio de Belleville, en París. En su interior, una barra redondeada con tapa de zinc, una bodega con ventanas de vidrio y una cocina abierta definen el espacio.
El restaurante fue abierto por Tess Duteuil y Geoffrey Belin, quienes se conocieron trabajando en el reconocido restaurante parisino Arpège. Esa experiencia compartida marcó su forma de cocinar con verduras de temporada y vinos naturales.
El nombre del restaurante proviene de un árbol paulownia que crece a través del pavimento justo frente a la puerta. Los propietarios lo tomaron como una señal y eligieron el lugar precisamente por ese árbol y la calle arbolada que lo rodea.
El restaurante se encuentra en una calle residencial tranquila cerca de Belleville, lejos de las rutas turísticas más concurridas. Reservar con antelación es una buena idea, ya que el espacio es pequeño y se llena rápido.
El menú se escribe en una pizarra cada día y cambia según lo que haya disponible en el mercado. Esto significa que ningún plato tiene garantía de aparecer en tu próxima visita, convirtiendo cada comida en una experiencia única.
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