Wilderness Trail Distillery, Destilería de whiskey en Danville, Kentucky, Estados Unidos.
Wilderness Trail Distillery es una destilería de bourbon en Danville, Kentucky, donde el grano se transforma en destilados mediante alambiques de cobre y envejecimiento en barriles de roble. La instalación ocupa varios edificios diseñados para cada etapa de la producción.
La operación comenzó en 2013 cuando Shane Baker y Pat Heist convirtieron su negocio de consultoría de fermentación en un productor de destilados. Su experiencia en fermentación se convirtió en la base del enfoque productivo de la destilería.
Los agricultores locales de la región proveen maíz, trigo y centeno para la producción. Esta colaboración con las comunidades agrícolas cercanas define el carácter de los destilados.
Los visitantes pueden recorrer la instalación de lunes a sábado con guías que explican los pasos de producción y cómo la fermentación afecta el sabor. Las degustaciones se incluyen al final de cada experiencia de recorrido.
La mayoría de los productores de bourbon en Kentucky usan fermentación de masa agria, pero esta destilería eligió un enfoque de masa dulce en su lugar. Esta diferencia en la fermentación crea sabores notablemente diferentes en los destilados terminados.
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